长期带饭族的危害
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长时间带饭族的危害上班族中有很多人从家里带饭到单位，中午用微波炉热 1 下就吃，以为这样做既方便，又合自己口味，两全其美。却不知，有时候，自己身体的健康也在不知不觉中遭到了侵害。由于，大多数人所带的饭菜多是头1天晚饭桌上留下的1些剩菜剩饭，隔夜的食品是吃不得的，长时间吃隔夜食品会有损健康，乃至致癌。要知道，隔夜菜煮熟后放置时间久了，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。据统计，吃隔夜饭菜的人的胃癌病发风险比吃新鲜饭菜的人高 3.6 倍。
还有，吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液，菜里的唾液会致使菜变质，乃至霉变，对身体有害无益。
以下 3 类隔夜食品吃不得。
(1)隔夜叶菜不要吃。由于部份绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假若放置的时间太久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做 1 些菜第 2 天热着吃的话，应尽可能少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜，如黄瓜、葫芦、木瓜等。
凉拌菜由于加工的时候便可能遭到了较多污染，即便冷藏也不能避免细菌的繁殖，隔夜后也很有可能已变质。所以，凉拌菜应当现做现吃。
(2)鱼和海鲜隔夜后不要吃。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。也会因细菌繁殖而致使胃肠疾病的产生。
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(3)卤制食品不要隔夜吃。吃不完的卤制食品即使是放在冰箱里过夜，也有非常大的安全隐患。冰箱里易繁殖霉菌，还有嗜冷菌等。为了身体健康，不要吃隔夜的卤制食品。
“带饭族”们，可参考以下 1 些健康建议。
建议 1：蔬菜沙拉就是 1 个很好的选择，早上将蔬菜洗净，放入饭盒中，不经过烧煮生吃，既新鲜营养价值也高。沙拉原料尽可能带像藕、土豆、萝卜、香菇等，固然菌菇类蔬菜是比较好的选择。不要带绿叶类蔬菜，特别是青菜、菠菜和韭菜等，放久后会产生亚硝酸，对健康有害。
建议 2：对肉类，最好选择优良蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，最好少带。
虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优良蛋白质，但久放后容易产生蛋白质降解物，也最好不选。
建议 3：食品真正保鲜才两小时。所以，所带饭菜要早上起来现做。还有 1 个条件条件是：单位里有冰箱能够冷藏。不具有该项条件者，最好不要带饭菜到单位中午吃。
建议 4：盛饭菜的盒子最好是瓷质或玻璃材料。磁器保鲜盒是首选，磁器耐高温，陶成份天然，比较安全。第 2 选择是玻璃材料的饭盒。微波炉适用的塑料餐盒也可以使用，其他塑料盒最好不要选用，以避免在微波炉加热进程中释放有毒物资。
(作者为武汉市第 3 医院消化内科副主任医师) ?
(编辑 汤知慧)